Caris perfektes Dinner

Es geht nach Frankreich... <3

Amuse Gueule

Lillet Blanc & Feigen, Oliven, Brot

Honig Senf Frinschkäse

ZUTATEN

• 300 g Frischkäse, z.B. Philadelphia
• 1 1/2 EL Honig, flüssiger
• 4 EL Senf, mittelscharf
• 2 TL Salz
• 2 TL Essig (Weinessig)
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 1 Prise(n) Cayennepfeffer
• 1/2 Bund Schnittlauch, klein gehackt (oder gefroren)
• 1/2 Bund Petersilie, klein gehackt (oder gefroren)

Vorspeise

Gratinierter Apfel mit Ziegenkäse

ZUTATEN

• 2 Äpfel (z. B. Red Delicious)
• 150 g Ziegenfrischkäse, natur
• 4 Zweige Thymian
• 2 TL Bienenhonig
• 4 Scheiben Bacon
• 4 EL Kürbiskerne
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober/Unterhitze)

Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und horizontal halbieren. Mit einem Teelöffel Fruchtfleisch etwas ausschaben, sodass noch ein ca. 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Ausgeschabtes Fruchtfleisch kleinhacken.

Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kerne beginnen braun zu werden.

Ziegenfrischkäse mit dem herausgeschabten Apfel, Thymian, Honig, Salz, Pfeffer und Pinienkernen vermischen und je ein Häufchen dieser Masse in die Apfelmulden setzen. Im Backofen 40 Minuten backen. Baconscheiben auf ein Stück Aluminiumfolie legen und die letzten 15 Minuten im Backofen kross backen.

Die Bratäpfel vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen und mit Baconscheiben anrichten.

Hauptspeise

Coq au vin

ZUTATEN

• 1 Bund Suppengrün
• 12 kleine Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 3 Lorbeerblätter
• 300 g kleine Champignons
• 1400 g Hähnchenbrust am
• Knochen
• 4 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein (Burgunder)
• 350 ml Geflügelbrühe
• nach Belieben: 3 Stiele Petersilie

ZUBEREITUNG

Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Thymian waschen und trockenschütteln. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter ebenfalls untermischen. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen und trockentupfen.

Hähnchenbrüste kalt abspülen und trockentupfen. Mit einem großen Messer am Brustbein entlang die Filets vom Knochen schneiden, jede Brusthälfte in 3 Stücke teilen.

Hähnchenstücke mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Hähnchenstücke darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen.

Das Gemüse und die Champignons in die Pfanne oder den Bräter geben, ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Hähnchenstücke wieder dazugeben.

Rotwein und Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Im vorgeheizten Backofen

bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 35/40 Minuten schmoren.

Nach Belieben Petersilie waschen, hacken und über das fertige Hähnchen geben.

Nachspeise

Vanilleeis mit Kürbiskrokant

Caris perfektes Dinner

Ein Abend in Haiti!

Amuse Gueule

Kochbanenchips & Dips

Vorspeise

exotsiche Kürbissuppe mit Thunfisch

Hauptspeise

Griot - Schweinefilet

Nachspeise

Pumpkin Pie

Sylvies perfektes Dinner

Ungarischer Abend in Mühlheim

Amuse Gueule

Baguette mit Dips

Vorspeise

Palatschinken

Hauptspeise

Ungarisches Gulasch

Nachspeise

Anetts perfektes Dinner

Reise nach Griechenland

Amuse Gueule

eingelegter Schafskäse

Vorspeise

kalte und warme Auswahl

Hauptspeise

griechische Spezialitäten

Nachspeise

Honigkrapfen und griechischer Joghurt

Kulinarische Reise durch Amerika...

"You can tell how many people live in a house by counting the trucks parked in the front yard."

"There is a Dairy Queen in every town with a population of 1000 or more."
DQ is not my favorite, but has good ice cream, but the quote is true though. I prefer Braum's


You are 100% Texan if you have ever heard this conversation:
“You wanna coke?”
“Yeah.”
“What kind?”
“Dr. Pepper.”



Vorspeise

Hauptgang

Nachspeise

Sigrids perfektes Dinner

La notte italiana di colonia! Buon venuti!

Amuse Gueule

Artischokenherzen mit Dips

Vorspeise

Rucolasalat mit Avocado und Mango

ZUTATEN

Für 4 Portionen

150 g Rucola
1 Mango, groß und reif
1 Avocado, reif
50 g Pinienkerne
50 ml Orangensaft (frisch gepresst)
0,5 Zitrone, Saft davon
1 kleine getrocknete Chilischote
Salz, schwarzenPfeffer (frisch gemahlen)
3 El Olivenöl, beste Qualität
1 El Akazienhonig
2 Getrocknete Tomaten, nicht in Öl eingelegt
150 g Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)

ZUBEREITUNG

1. Rucola putzen, waschen und gut trocken schleudern.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, zur Seite stelle.

2. Mango in Würfel schneiden. Mozzarella würfeln.
Orange und halbe Zitrone auspressen, mit Olivenöl und Honig verrühren. Chilischote im Mörser zerstoßen, dazu geben, nach Geschmack Salz und etwas schwarzen Pfeffer zufügen.
Tomaten fein würfeln und in das Dressing geben.
Avocado würfeln und ins Dressing geben.

3. Rucola auf einer Platte geben, Mango und Mozzarella darauf verteilen. Zum Schluss Avocado mit dem Dressing gleichmäßig über Rucola, Mango und Mozzarella geben, mit Pinienkernen bestreut sofort sevieren.

Hauptspeise

Risotto mit grünem Spargel, Garnelen und Gremolata

ZUTATEN

Für 4 Portionen

• 2 Tassen Risottoreis 
• 500 g grüner Spargel 
• 500 g Garnelen (gefroren), aufgetaut 
• 1 El Petersilie 
• 0,5 Zitronenschale (Bio) 
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan 

ZUBEREITUNG

1. Spargel im unteren Teil schälen, Enden abschneiden, Abfälle beiseite legen und daraus in Wasser mit etwas Salz und 1/2 Tl Zucker einen Spargelfond kochen. Nach ca. 10 min. ist er verwendbar, länger als 15 min. sollte er nicht kochen. Abseihen und in einem anderen Topf warm halten. Den Spargel in 3-5 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe separat aufbewahren.

2. Petersilie hacken, mit abgeriebener Zitronenschale und 2-3 El Olivenöl in einer Schale mischen und bereit stellen.

3. In einem breiten Topf Olivenöl oder neutrales Öl erhitzen, Reis dazugeben und andünsten.

4. Wenn der Reis leicht glasig ist, schöpflöffelweise den Spargelfond zugeben und unter Umrühren einkochen lassen.
Nach ca. 2-3 Schöpflöffeln die Spargelstücke dazugeben und mitdünsten. Nach ca. 2 weiteren Löffeln ebenso die Garnelen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Immer weiter umrühren und von Zeit zu Zeit die Konsistenz des Reises prüfen.

5. Unterdessen den Parmesan reiben, zum Schluss des Garprozesses zusammen mit den Spargelköpfen und der Gremolata unterrühren, ein paar Minuten ruhen lassen und servieren.

Nachspeise

Die Fotografin war zu betrunken :-)

DANKESCHÖN

Caras perfektes Dinner

Märchenmenü

Vorspeise

Rapunzelsalat

ZUTATEN

Für 8 Portionen

TORTILLA

• 1,4 kg Kartoffeln 
• 1 Gemüsezwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 1 Bund glatte Petersilie 
• 14 Eier 
• 50 ml Schlagsahne 
• Salz, Pfeffer 
• Muskatnuss 
• 8 El Olivenöl 

FELDSALAT

• 300 g Feldsalat 
• 100 g Zwiebeln 
• 3 El Apfelessig 
• 150 ml Öl 
• Salz, Pfeffer 
• 2 Tl Zucker 
• 2 Packungen Schinkenwürfel 
• 4 El Olivenöl 

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln schälen, waschen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Eier und Sahne gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Petersilie würzen.

2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (28 cm Durchmesser) erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Kartoffeln dabei mehrmals schwenken. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Min. mitbraten.

3. Die Eiersahne zugeben, dabei mit einem Holzspatel die Eimasse mit den Kartoffeln gut vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 25-30 Minuten bei 160 Grad).

4. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Essig mit Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und den Zwiebeln gut verrühren.

5. In einer Pfanne Schinkenwürfel mit dem Öl 2 Minuten braten.

6. Feldsalat mit Dressing und Schinkenwürfeln mischen. Tortilla aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden. Mit dem heißen Öl aus der Chorizopfanne und dem Feldsalat servieren.

Hauptspeise
Wildschweingulasch mit Klößen und Rotkohl

ZUTATEN

4 Personen

• 1,5 kg Wildschwein Fleisch frisch 
• 2 l Buttermilch 
• 2 EL Wacholderbeere 
• 1 TL Rosmarin 
• 1 Bund Suppengrün frisch 
• 1 Schuss Brühe 
• 1 Dose Saure Sahne 
• 1 TL Soßenbinder 
• 1 Prise Salz 
• 1 Prise Pfeffer 
• 500 gr. Steinpilze frisch 
• 1 EL Speck 
• 2 Stk. Zwiebeln 
• 1 EL Butter 
• 1 Stk. Rotkohl frisch 
• 1 TL Gewürznelken 
• 1 Schuss Essig 
• 1 Prise Zucker 

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch 2 Tage in der Buttermilch einlegen. Am Dinner-Tag aus der Marinade heben, in Gulasch Würfel schneiden, nicht abtupfen, scharf anbraten, dann im Ofen bei 170°C 2 bis 2 1/2 Stunden sanft schmoren. Ich habe den Crockpot genommen. Ein bis zwei kleingeschnittene Zwiebeln, Suppengrün, Rosmarin und Wacholderbeeren hinzugeben dann mit Brühe und am Schluss mit etwas Rotwein ablöschen. Fertiges Fleisch herausnehmen, Sud durchseihen, dann mit Rotwein, saurer Sahne und Soßenbinder nach Gusto eine Soße fertigen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Butter in einer Pfanne auslassen und die Steinpilze mit Speck und Zwiebeln darin anbraten. Rotkohl nach Hausfrauenart schneiden und mit Nelken, Essig, Zucker und einer Prise Salz schmoren, am besten möglichst bissfest.

Nachspeise

Vanilleeis mit heißen Himbeeren

DANKESCHÖN